文章编号：104848 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 14:04:29 / 浏览：次

"上什蒸菜”是广东地区菜肴的特色烹饪方式之一。"上什"，即广东话中的高级或上等食材或菜品，通常情况下指代一些高级或着味道鲜美、品质较好的的食材。这里的“蒸菜”是指利用蒸汽热传递的原理将食材蒸熟的烹饪方式，保持了食材的原始口感与鲜嫩。以下是几种常见的上什蒸菜的代表菜品：

1. **白切鸡**：选用优质的三黄鸡，经过特殊处理后，用文火慢蒸至熟，保留鸡肉的鲜美与嫩滑。

2. **清蒸海鲈鱼**：海鲈鱼作为广东人喜爱的海鲜，常常用来清蒸。搭配姜丝、葱段去腥增香，蒸至鱼肉滑嫩，保持原味。

3. **粉蒸排骨**：选用优质排丽骨，熟透不腻，加上适量的调味料和粉蒸排骨拌制后蒸制，口感松软、汁浓味香。

4. **凤城鱼包**：即将鲃鱼宰杀后剁炒至干身，去掉皮骨制成鱼茸，拌下味料做成小丸蒸熟而成，是顺德传统的名点之一。

在准备这些菜式时，需要注意以下几点：

- 选用新鲜的食材，确保食材新鲜无异味。

- 根据不同食材调整蒸制时间，以确保蒸制均匀且熟透。

- 控制火候，避免蒸煮过度导致食材口感变柴。

- 在调味时需适度，蒸制分解自然原味为主打。

- 素材搭配也可根据需要进行搭配，在制作时可加入预定的酸梅酱、花生油等，这样蒸出来的菜品味道更恰到好处。

在餐厅或者家庭厨房制作此类蒸菜时，可以通过挑一款好的胚子锅作为制作器具以完善最后的料理效果。不同的器具和配菜酌定细节处理方式的微小差别，都是呈现成功多项菜肴感色有效细节哦～

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